Verwerkingsmethoden
Na het plukken van de rijpe koffiebessen begint het past echt. Groeiomstandigheden en koffievariëteit vormen een basis, maar de echte smaakontwikkeling vindt plaats kort na de pluk, tijdens de verwerkingsmethoden van koffie. De methode waarop de bonen verwerkt worden is dus essentieel voor de smaak en kwaliteit van de koffie.
Grof verdeeld kun je de verwerkingsmethoden indelen in natte verwerking (washed) of droge verwerking (natural). Maar daartussen zit nog een hele waaier aan mogelijkheden onder de noemer ‘semi-washed’.
Gemiddeld kun je zeggen dat ‘natural’ koffie zoeter smaakt.